Příprava

Na tento recept se hodí jehněčí kýta nebo plec bez kosti, případně ossobuco, které jsme použili i my. Právě ossobuco bývá měkké o něco rychleji než kýta či plec. Maso můžete připravit buď na plátky, nebo jej nakrájet na menší kostky.

Jehněčí je nejlepší servírovat opravdu horké. Jakmile začne chladnout, tuk bude „lojovatět“. Ideální je proto pokrm podávat hned po vytažení z trouby, nejlépe na nahřátých talířích – stačí je na pár vteřin dát do mikrovlnky.

Rajčatová omáčka k jehněčímu se výborně hodí k různým přílohám. Skvěle ladí s bramborovou kaší, případně s kaší obohacenou o batáty, mrkev nebo celer. Dobrou volbou jsou i vařené či šťouchané brambory, rýže, bulgur nebo čerstvé pečivo.

Pokud chcete chuť rajčat ještě zvýraznit, můžete do omáčky přidat 2–3 kousky sušených rajčat. Není to ale nutné – omáčka je výborná i bez nich. Nejlepší je vše připravovat v nádobě, kterou můžeme dát rovnou do trouby. Pokud ji nemáme, začneme na pánvi a poté vše přesuneme do pekáčku.

1. Maso nakrájíme na kousky a zprudka ho opečeme, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme a na chvíli odložíme stranou.
2. Do výpeku přidáme najemno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou slaninu. Restujeme dozlatova, poté přidáme nasekaný česnek a krátce ho opečeme. Nakonec přidáme na kostičky nakrájená čerstvá rajčata.
3. Směs dochutíme vinným octem, solí a pepřem, přidáme bylinky a krátce ji povaříme. Do základu vrátíme maso, přidáme krájená rajčata z plechovky a vše zalijeme vývarem.
4. Nádobu vložíme do trouby předehřáté na 160 °C a necháme pomalu péct, dokud maso nezměkne – přibližně 2 až 3 hodiny podle typu masa.
5. Podáváme s oblíbenou přílohou. Pokrm můžeme doplnit také opečenými plátky žampionů (pečeme je rozprostřené na pánvi na ghí nebo oleji a osolíme až na závěr) a nasekanou čerstvou petrželkou.

Dobrou chuť!