Příprava

Milovníci kombinace masa s ovocem si u tohoto pokrmu přijdou na své, kachní prsíčka a třešně, případně višně se totiž dokonale snoubí!

Příprava masa

1. Kachní prsa necháme před vařením alespoň 20 minut odpočívat při pokojové teplotě. Kůži na několika místech šikmo nařízneme ostrým nožem, přičemž dbáme na to, abychom neprořízlý maso. Z obou stran je osolíme a opepříme.
2. Prsa položíme kůží dolů na studenou pánev bez přidaného tuku. Zapneme plotýnku na nižší výkon a necháme maso pozvolna opékat přibližně 10 minut, aby se z kůže postupně vypekl tuk. Během této doby si předehřejeme troubu na 180 °C.
3. Jakmile je kůže dozlatova opečená, prsa obrátíme a necháme ještě 3–5 minut zatáhnout podle jejich velikosti. Následně je vložíme do trouby a dopékáme dalších 6–10 minut. Po vytažení je volně přikryjeme a dopřejeme jim 8–10 minut odpočinku. Díky tomu se šťáva v mase rovnoměrně rozprostře a při krájení zbytečně nevyteče.

Třešňová omáčka s balzamikovým octem

Omáčku si můžeme uvařit i s předstihem. V lednici vydrží do druhého dne a před servírováním ji stačí prohřát. Studené máslo ale vmícháme až úplně nakonec.

1. Využijeme pánev, na které jsme předtím opékali kachní prsa. Její dno obsahuje chutné přípečky, které dodají omáčce intenzivnější chuť. Přebytečný vypečený tuk slijeme a ponecháme jen přibližně jednu lžíci. Zbylý tuk si schováme, můžeme ho využít při další přípravě pokrmů.
2. Do mírně zahřáté pánve nasypeme koření a cukr. Necháme je krátce rozvonět a lehce zkaramelizovat. Poté přilijeme Bzenecký balzamikový ocet a zvolené víno nebo vývar. Používáme-li místo cukru med, zatím ho necháme stranou a přidáme ho až v dalším kroku.
3. Do pánve vložíme třešně a na mírném ohni necháme všechny chutě propojit. Ovoce během krátkého vaření změkne a uvolní svou šťávu. Pro hustší konzistenci můžeme část třešní rozmáčknout vidličkou přímo v omáčce. Badyán včas vyjmeme, protože při příliš dlouhém louhování by mohl potlačit ostatní chutě a dodat omáčce nežádoucí hořkost.
4. Nakonec omáčku dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Ochutnáme a podle potřeby upravíme sladkokyselý poměr přidáním cukru, medu nebo balzamikového octa.
5. Před samotným servírováním omáčku znovu zahřejeme a odstavíme z plotny. Vmícháme lžíci studeného másla, ideálně jemným krouživým pohybem pánve nebo rendlíku. Máslo už nesmíme nechat přejít varem. Díky tomuto závěrečnému kroku získá omáčka sametovější konzistenci, jemnější chuť a krásně lesklý povrch.
6. Odpočinutá kachní prsa nakrájíme na plátky a rozdělíme na talíře. Přelijeme je třešňovou omáčkou s balzamikovým octem a doplníme vybranou přílohou. Pro svěží vzhled můžeme pokrm ozdobit několika čerstvými třešněmi a nasekanou petrželkou.

Dobrou chuť!

Tipy:

Na přípravu třešňové omáčky můžete použít čerstvé, mražené i kompotované ovoce. Množství cukru a octa přizpůsobte jeho sladkosti. Pokud sáhnete po kyselejších višních, počítejte s tím, že bude potřeba přidat více cukru.

Záleží také na tom, jakou tekutinu do omáčky zvolíte. Červené víno jí dodá svěžejší a zemitější chuť, vývar naopak zajistí jemnější a plnější výsledek s výraznějším masovým základem. Klidně můžete použít i kombinaci obojího. Vhodný je jakýkoliv vývar, masový (například kachní nebo hovězí) navíc obsahuje kolagen, který přispěje k přirozenému zahuštění omáčky.

Jak připravit kachní prsa s křupavou kůží a šťavnatým masem? Základem je správná příprava. Maso vyndejte z lednice přibližně 30 minut předem, aby se před tepelnou úpravou ohřálo na pokojovou teplotu. Kůži následně ostrým nožem nařízněte do mřížky. Dávejte pozor, abyste prořízli pouze kůži, nikoliv maso, ze kterého by pak unikala šťáva.

Kachní prsa pokládejte vždy na studenou pánev kůží dolů. Tuk se tak bude postupně vypékat, kůže získá krásně křupavou strukturu a maso uvnitř zůstane šťavnaté.

Jako příloha ke kachním prsům se hodí bramborové pyré, šťouchané brambory, bramborové šišky, noky, krokety, lokše nebo karlovarský knedlík. Výborně je doplní také pečená či grilovaná zelenina, zejména opečená růžičková kapusta. Pokud dáváte přednost jednodušší variantě, sáhněte po čerstvém chlebu.