Příprava

Základ tvoří dva typy těsta – žloutkový piškot a bílkový sníh. Aby se vše stihlo včas a těsta na sebe zbytečně nečekala, je ideální připravit jedno ručně a druhé pomocí robotu. Pokud máte k dispozici jen ruční šlehač, je lepší začít bílkovým těstem.

Na krém se nejlépe hodí smetana ke šlehání s 40 % tuku, která drží tvar a zůstává stabilní i několik dní. Při použití 33% smetany je vhodné přidat ztužovač, případně ji zkombinovat s tučnější variantou.

Džem zvolte podle chuti, ale nejlépe fungují kyselejší druhy, které vyváží sladkost korpusu – skvělé jsou višně, třešně nebo rybíz. Nejlépe vypadá červený džem a pro výraznější chuť ho můžete oživit pár lžičkami balzamikového octa, který dodá zajímavý ovocný tón.

Příprava:

1. Jako první si připravíme bílkové těsto neboli meringue. Bílky lehce našleháme až zpění, teprve postupně přidáváme ve 2-3 dávkách cukr. Vyšleháme do pevného a lesklého sněhu (trvá to cca 15-20 minut). Těsně před koncem šlehání přidáme i ocet a ještě asi 1-2 minuty šleháme. 
2. Druhým krokem je příprava piškotového těsta. Do mísy rozklepneme celá vejce, přidáme k nim žloutky a šleháme, dokud se nevytvoří pevná pěna (trvá to cca 20 minut). Do pěny na závěr opatrně zašleháme i olej. Po částech vmícháme mouku (opět ve 2-3 dávkách) - pouze ručně metličkou, nešleháme.
3. Obě těsta přesuneme do cukrářských sáčků. Použijeme kovovou cukrářskou špičku nebo jen jednoduše odstřihneme konec sáčku. Zkrátka tak, aby měl otvor průměr přibližně 1 cm. 
4. Budeme připravovat 2 pláty těsta, proto si připravíme 2 plechy vyložené pečícím papírem. Pokud máte velký a široký plech, bude vám možná stačit jeden. 
5. Nyní budeme na plech podélně nanášet pruhy těsta. Nejprve bílkového ve dvou vrstvách (naneseme je na sebe, aby bylo vyšší, než následné piškotové). Necháme cca 1,5-2 c prostor a opakujeme dvojitý pruh z bílkového těsta, znovu necháme volný prostor a naneseme třetí pruh bílkového těsta. 
6. Mezi bílkové pruhy naneseme piškotové těsto, pouze v jedné vrstvě. Stejný proces zopakujeme na druhý plech nebo těsně vedle hotového. 
7. Pokud jste použili 2 plechy, pečte každý zvlášť v troubě předehřáté na 160°C, ideálně na horkovzduch, jen do lehkého zrůžovění, těsto se velmi rychle přepeče a navíc na plechu ještě malinko dojde. Pozor! Během pečení troubu neotvírejte, aby těsto nespadlo. 
8. Až korpus vychladne, velmi opatrně sloupneme pečící papír.
9. A zbývá nám řezy už jen zkompletovat. Smetany vyšleháme do pevna. Vychladlý plát těsta potřeme z vnitřní strany džemem smíchaným s Balsamicem. Naneseme šlehačku a přikryjeme druhým plátem, který taktéž z vnitřní strany hojně potřeme džemem. Jestli chcete, do šlehačky můžete vložit i čerstvé ovoce. 
10. Před podáváním řezy necháme v lednici chvíli odležet a před servírováním ještě lehce pocukrujeme, případně dozdobíme ovocem. 

Dobrou chuť!