Příprava

Korpusy:

1. Bílky nejprve krátce našleháme a poté přidáme po částech cukr. Alespoň na dvakrát. Šleháme do pevného sněhu. Chvíli před koncem zašleháme i ocet a škrob.
2. Troubu si předehřejeme na 160°C.
3. Sníh z bílků naneseme na pečícím papírem vyložený plech. Zvolíme libovolně velká a vysoká kolečka/hromádky a v každé uděláme prohlubeň. Plech vložíme do trouby a snížíme teplotu na 90 – 100°C. Během pečení neotvíráme troubu! Pečeme, resp. sušíme cca 1 – 1,5 h podle velikosti koleček. 
4. Po upečení korpusů troubu lehce pootevřeme a pavlovky v ní necháme vychladnout. Po vychladnutí už je můžeme sundat z pečícího papíru, teplé je nesundáváme.

Omáčka:

1. Maliny vložíme do rendlíčku, podlijeme 1 – 2 lžícemi vody a krátce rozvaříme. Přidáme také cukr. 
2. Nakonec omáčku ochutíme balzamikovým octem. Nebojíme se přidat víc, balzamiko umí chuť ovoce krásně podtrhnout. Pokud chceme omáčku v konzistenci pyré, bez kousků malin, omáčku rozmixujeme. Můžeme ji také následně propasírovat, ale přiznané kousky malin jsou v ní skvělé.

Kompletace:

1. Smetanu ušleháme do pevna. Pozor na přešlehání, to už pak napravit nelze.
2. Na dno korpusu pavlovy dáme lžíci malinové omáčky, přikryjeme ušlehanou šlehačkou a nakonec ozdobíme malinami a jemně přelijeme troškou omáčky. Pokud chceme, můžeme nakonec ještě pocukrovat mletým cukrem.

Dobrou chuť!

TIPY:

• Cukr nikdy nepoužívejte moučkový/mletý.
• Bílky a vejce – vajíčka použijte raději čerstvá, ze starších bílků už sníh nebývá moc stabilní. Bílky mějte důkladně oddělené od žloutku. Lépe půjdou šlehat bílky, které jsou pokojové teploty, tj. alespoň 30 min vyndané z ledničky. 
• Sníh šlehejte tak dlouho, dokud nebude zcela pevný a krásně lesklý, po vytažení metly utvoří stabilní špičku. Nedostatečně vyšlehaný sníh by se v troubě rozplácnul.
• Nanášení a tvarování sněhu na plech je čistě na vás, jak si zvolíte. Můžete jako v našem případě udělat rustikální pavlovky jen pomocí lžíce nebo si pomocí sáčku a řezané špičky sníh nastříkat a udělat zdobné „mističky“. Vždy ale nechte mírné rozestupy mezi kousky a v každé pavlově utvořte decentně prohlubeň, ať už sáčkem (nanesením sněhu kolem dokola) nebo lžící, aby v nich pak dobře držela náplň.
• Pro krásně bílé pavlovy pečte max. na 90°C, příp. na 100°C, pokud máte vyzkoušeno např. od pusinek, že nebudou tmavnout. Troubu ale předehřejte na vyšší teplotu a snižte ji po vložení plechu do trouby (hned nebo do 5 minut), tím pavlovky lehce nasuflují.
• Důležité, ba přímo zásadní, u pečení pavlovy, nikdy v průběhu pečení neotvírejte troubu. Platí zde to samé, co u odpalovaného těsta – korpus by se srazil a to zachránit už nijak nelze.
• Skladujte upečené korpusky ve vzduchotěsné nádobě, na suchém a tmavém místě. Naplněné spotřebujte co nejdříve, nejlépe max. do 24 h, čím déle budou naplněné, tím víc navlhnou a budou se rozpadat. Plňte je cca 2 hodiny před konzumací. 
• Smetana – abyste vyšlehali stabilní šlehačku, potřebujete smetanu s minimálně 33 % tuku. 31 je málo, ta se nevyšlehá dostatečně. Krásně a rychle půjde vyšlehat 40 %, ta i déle vydrží. Případně lze smetany kombinovat, např. 2/3 smetany 33 % s 1/3 smetany 31 % nebo 1:1 smetany s 31 a 40 %. Smetana před šleháním musí být dostatečně dobře vychlazená.

• Malinovou omáčku lze připravit několik dní předem a uschovat v lednici. Ideálně ji připravte den nebo několik hodin před plněním, ať se stihne vychladit.