Příprava

U pokrmů postavených na omezeném počtu ingrediencí je kvalita naprosto zásadní. V tomto případě hrají hlavní roli rajčata – měla by být sladká, šťavnatá a plná chuti, nikoli mdlá. Nejčastěji se používají rajčata Roma nebo sladká cherry rajčátka. Jako chilli paprička se tradičně volí jalapeños, ale použít můžete klidně jinou, vaši oblíbenou odrůdu. Koriandr k Pico de gallo neodmyslitelně patří a s rajčaty se výborně doplňuje, je však potřeba hlídat jeho množství – ve větší dávce může chutnat až tzv. mýdlově. Svěží chuť salsy podtrhuje limetová šťáva, která je v tomto receptu navíc doplněna Bzeneckým jablečným octem. Ten se s rajčaty skvěle snoubí a dodává výsledku výraznou, osvěžující chuť.

Rajčatovou salsu Pico de gallo lze navíc snadno obměňovat. Výborně se hodí například avokádo, mango, kapie, případně ananas nebo broskve.

Salsu podávejte vychlazenou a před servírováním ji nechte alespoň 30 minut odležet v lednici, aby se chutě propojily. Vhodné je taky nejprve krátce marinovat cibuli s koriandrem, limetou a jablečným octem a teprve poté přidat nakrájená rajčata.

1. Rajčata nejdříve pečlivě omyjeme. Pokud máme větší, nakrájíme je na menší kousky, cherry stačí na poloviny nebo čtvrtky. 
2. K nakrájeným rajčatům přidáme i nadrobno nasekanou červenou cibulku, jalapeno papričku a lístky koriandru. 
3. Pak už stačí jen dochutit dle preferencí Bzeneckým jablečným octem, limetovou šťávou, solí a případně i pepřem nebo olejem. 
4. Než budeme servírovat, necháme salsu alespoň půl hodinky vychladit a uležet v lednici, aby se chutě hezky propojily.
5. Hotovou salsu podáváme s nachos nebo tortilovými chipsy jako drobné pohoštění nebo jako fresh zeleninovou přílohu k masu. 

Dobrou chuť!