Příprava

Těstoviny

1. Všechny suroviny na těsto smícháme a rukama důkladně hněteme, dokud nevznikne hladké a nelepivé těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme alespoň 1 až 2 hodiny odpočívat v lednici.
2. Mezitím si připravíme náplň. Čerstvý špenát nasekáme na menší kousky a krátce spaříme na pánvi s trochou vody. Jakmile změkne, necháme ho vychladnout a zbavíme přebytečné vody. Poté přidáme ricottu, tvaroh, parmezán, žloutek, několik kapek Bzeneckého bílého vinného octa a dochutíme muškátovým oříškem, solí a pepřem. Náplň necháme chvíli vychladit v lednici, aby krásně zpevnila.
3. Odpočinuté těsto vytáhneme z lednice a vyválíme válečkem nebo ideálně pomocí strojku na těstoviny do tenkých plátů. Malou lžičkou vytváříme z náplně malé kopečky, které rovnoměrně rozmístíme na těsto. Přehneme druhou část těsta přes náplň, jemně přitlačíme okraje a rádýlkem vykrojíme jednotlivé ravioli. Kraje potřeme vejcem, aby se během vaření krásně spojily a náplň zůstala uvnitř. Pro snadnější práci můžeme použít i speciální tvořítko na ravioli.
4. Ravioli vaříme ve vroucí osolené vodě přibližně 2 až 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch a těsto nezměkne. Poté je opatrně scedíme.

Rajčatová omáčka

1. Ravioli můžeme podávat s různými omáčkami, nejčastěji však s máslovou se šalvějí nebo s poctivou rajčatovou omáčkou. Právě ta dodá domácím těstovinám krásně svěží a lehkou chuť.
2. Rajčata nakrájíme na poloviny a řeznou stranou je rozložíme na plech. Přidáme stroužky česneku a čtvrtky cibule. Vše zakápneme olivovým olejem a Bzeneckým octem Balsamico di Modena, osolíme, opepříme a přidáme oregano.
3. Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 20 až 30 minut, dokud rajčata nezačnou lehce karamelizovat a krásně vonět.
4. Po upečení rajčata zbavíme slupek a společně s upečenou cibulí, česnekem a výpekem přesuneme do hrnce. Přidáme trochu vody a vše rozmixujeme do jemné hladké omáčky.
5. Pokud chceme omáčku připravit rychleji, můžeme místo trouby použít pánev. Rajčata nakrájená na kostky opečeme přímo na pánvi společně s cibulí a česnekem, díky čemuž je již není potřeba loupat. Čerstvá rajčata můžeme nahradit i rajčatovým protlakem.
6. Hotovou omáčku podle chuti dochutíme dalším balsamicem, solí, pepřem a případně špetkou cukru, pokud jsou rajčata kyselejší.
7. Nakonec necháme omáčku ještě krátce provařit a podáváme ji společně s čerstvými domácími ravioli.

Dobrou chuť!