Barbora Říhová

Treska ve slanině s holandskou omáčkou a krekrovou posypkou

Pojďte si s námi připravit tento vyladěný recept na rybu. Krémová holandská omáčka se dokonale doplňuje se všemi rybami. Opečená slanina celý pokrm zvýrazní a křupavá bylinková posypka parádně doladí.

Bzenecký ocet Balsamico di Modena

Bzenecký ocet vinný bílý

Ingredience

Na rybu:

  • 2 porce tresky (TIP: Pro zabalení do slaniny je vhodný vyšší filet bez kůže, v našem receptu je to svíčková tmavé tresky)
  • 2 lžíce šťávy z citronu
  • 2 lžíce balzamika
  • snítka rozmarýnu nebo tymiánu
  • cca 50 – 100 g slaniny
  • sůl a čerstvě mletý pepř

Na omáčku:

  • 3 žloutky
  • 1 lžíce vinného octa
  • 2 lžíce vývaru
  • 1 lžička hořčice
  • sůl a čerstvě mletý pepř
  • 120 g másla

Na posypku:

  • 10 – 15 krekrů
  • 1 – 2 listy medvědího česneku (může být i sušený nebo klasický sušený, dle chuti)

*Množství je spíše orientační. Krekrů použijeme tolik, kolik chceme strouhanky a jak moc je chceme mít ochucené česnekem. Česnek klidně úplně vynecháme nebo nahradíme petrželkou.

Příprava

Bylinkovo-krekrová posypka

  1. Krekry si rozmixujeme s medvědím česnekem/petrželkou a na sucho krátce opražíme na pánvi, dokud nám nevznikne zlatavá, křupavá strouhanka. Pokud bude třeba, přidáme lžičku tuku.

Ryba

  1. Tresku z obou stran osolíme, opepříme, pokapeme šťávou z citronu a také balzamikem. Vše vetřeme do tresky a poté filety obalíme do slaniny. Poté filety opečeme na pánvi společně s bylinkami. Nejprve opékáme na prudkém ohni, aby slaninka byla opečená a křupavá, dalších 5 – 10 minut (podle výšky filetu) pozvolna dopékáme na mírném ohni.
  2. V horkovzdušné fritéze, která je pro přípravu ryb skvělá, vaříme rybu na 170°C cca 7 – 10 min, podle výšky filetu.
  3. Při přípravě v troubě si ji nejprve předehřejeme a poté pečeme na 180°C cca 10 – 15 min, opět podle výšky, nízkému filetu stačí minimum času, u vyššího to bude o několik minut více.

Holandská omáčka

  1. Nejprve si nachystáme vodní lázeň – vezmeme dva kastrůlky, které na sebe pasují, do spodního nalijeme vodu a tu přivedeme do mírného varu, měla by jen lehounce probublávat, ale hlavně ne vřít, to by se žloutky hned srazily.
  2. Do druhého kastrůlku dáme žloutky, ocet, vývar, hořčici, špetku soli a pepře a prošleháme. Kastrůlek položíme nahoru na vodní lázeň a od té chvíle vaječnou směs neustále důkladně mícháme. Nepřestáváme míchat, jinak se vejce srazí.
  3. Až žloutková směs začne houstnout, přidáváme postupně po malých kouskách máslo. Každý kousek nejdřív důkladně vmícháme a teprve až bude směs spojená, přidáme další kousek másla. Takto pokračujeme až do zapracování veškerého připraveného másla.
  4. Holandskou omáčku musíme servírovat ihned, po chvilce začne osychat a měnit konzistenci. Postupujeme tedy tak, abychom nejprve měli hotovou posypku, poté rybu s přílohou a hned na to omáčku.

Dobrou chuť!


Autor receptu

Kreativně zaměřená s láskou k vaření, ráda vymýšlí a realizuje nové recepty. Kombinuje nové suroviny, takřka každý recept si přetvoří k obrazu svému. Jediné co se snaží dodržovat jsou rodinné recepty. 

Více jejích receptů

Barbora Říhová

foodblogerka


Burg Ocet s.r.o.
U Bzinku 409
696 81 Bzenec
IČ: 27669947

tel.: +420 518 384 037

obchod@burggroup.eu