Příprava

Protože je jejich příprava časově trošku náročnější, doporučujeme si jednotlivé úkony rozdělit do několika dní. Např. jeden den si uvařte rýži a ragú, další den z nich udělejte kuličky a třetí den smažte. Když vám zbyde ragú nebo rajčatová omáčka, obé si můžete později dát s těstovinami nebo je zavařit.

Počet porcí: 30 – 35 ks 

Rýži můžeme připravit dvěma způsoby:

1. Jako klasické risotto – na lžíci másla pár vteřin orestujeme rýži a postupně přiléváme vývar nebo vodu. Rýži zalijeme tak, aby byla ponořena, a až se tekutina odpaří, přidáváváme další vývar. Během vaření osolíme. Šafrán nejprve rozpustíme ve vodě a poté nalijeme k rýži. Až bude měkká, vmícháme máslo, parmazán a vejce.
2. Vše najednou připravíme v hrnci – rýži orestujeme na lžíci másla, nalijeme na ní všechen vývar nebo vodu, osolíme a přidáme i šafrán rozpuštěný ve vodě. Pozvolna vaříme, až bude rýže měkká. Pokud je potřeba, přidáváme vodu (vývar). Nakonec vmícháme máslo, parmazán a vejce.

TIP: Jestli rýži připravujete den předem, raději vejce vmíchejte až těsně před tvorbou kuliček, jinak hrozí vodnatění. Žloutky můžete přidat hned (ne ale do vroucí rýže).

Masové ragú

1. Najemno nakrájenou cibuli orestujeme na rozpáleném tuku, přidáme najemno nakrájený česnek a za minutku také maso.
2. Mícháme, aby se maso oddělilo a pak přidáme i ostatní ingredience.
3. Asi 20 minut povaříme, dokud maso nezměkne. 

Rajčatová omáčka

1. Rajčata rozpůlíme řeznou stranou nahoru vložíme na plech. Mezi rajčata vložíme i stroužky česneku a čtvrtky cibule.
2. Zakápneme balsamicem a olejem, osolíme a opepříme, vložíme do trouby předehřáté na 180°C. Pečeme, dokud nezačnou lehce hnědnout (asi 20-30 minut).
3. Po upečení z rajčat odstraníme slupku, přesuneme je do hrnce, přidáme vypečenou šťávu a trochu vody, česnek a cibuli a rozmixujeme.
4. Podle chuti ještě můžeme naředit vodou a dochutit kvalitním octem Balsamico di Modena, solí a pepřem. Kdyby byla rajčata moc kyselá, můžeme přidat i trochu cukru.
5. Nakonec ještě omáčku dvě minutky povaříme.

Výroba kuliček

1. Tvoření kuliček je trošku patlanice, tak je potřeba si vše nachystat k ruce. Připravíme si strouhanku, mozzarelu nakrájíme na kostičky a vejce rozšleháme s mlékem. Připravíme si i mističku s vodou.
2. Do dlaně si dáme asi 1 vrchovatou lžíci rýže, kterou rozplácneme. Doprostřed rýže vložíme cca větší lžičku ragú a 1 kostičku mozzarely. Přikryjeme další rýží a vytvarujeme kuličku. Pak kuličky obalujeme nejprve ve vajíčku poté ve strouhance. Je lepší obalit každou kuličku dvakrát (znovu ve vajíčku a pak ve strouhance).
3. Nakonec obalené kuličky smažíme v rozpáleném oleji dozlatova a následně odkládáme na papírové utěrky, nebo je postříkané olejem pečeme v horkovzdušné fritéze na 180°C asi 8 + 8 minut.
4. Hotové arancini podáváme s rajčatovou omáčkou buď ještě teplé, nebo i zastudena.

Dobrou chuť!