Co mají středomořské oblasti společného? 

Důraz na čerstvé a sezónní suroviny

– zejména ryby a mořské plody, zeleninu, bylinky a luštěniny.

Hojné používání olivového oleje jako hlavního tuku při vaření i dochucování

– často se mu říká "tekuté zlato" středomoří.

 

Jednoduchá, ale promyšlená příprava jídel, která nechává vyniknout přirozené chutě surovin.

Čerstvé bylinky a koření - oregano, bazalka, tymián, rozmarýn nebo česnek, které dodávají jídlu výrazné aroma.

Lehký způsob stravování – časté jsou menší porce, více zeleniny a méně červeného masa, často doplněné vínem.

Jídlo jako společenský rituál – stolování ve středomořských zemích je často událostí, při které se lidé setkávají, sdílejí jídlo i čas a užívají si pohodu v kruhu rodiny a přátel.

V čem se vzájemně gastronomie jednotlivých zemí liší? 

Itálie 

Italská kuchyně je postavená na těstovinách v mnoha podobách – od špaget s rajčatovou omáčkou, přes lasagne až po čerstvé tagliatelle s pestem či ragú. 

K ikonickým pokrmům patří i pizza s tenkým křupavým těstem, risotto z krémové arborio rýže nebo polenta, oblíbená zejména na severu. 

Typické jsou také pokrmy z mořských plodů, čerstvé saláty s mozzarellou a rajčaty (např. caprese) nebo antipasti – malé předkrmy s uzeninami, olivami a naloženou zeleninou. 

Každý region přináší své vlastní chutě, suroviny i způsoby přípravy, které dohromady tvoří pestrou a živou kulinářskou tradici, která je nedílnou součástí italské identity. Typickými ingrediencemi jsou olivový olej, rajčata, lilek, sýry, čerstvé bylinky a balsamicový ocet.

Vyzkoušejte některý z našich italských receptů, třeba sicilské pistáciové těstoviny, domácí bruschetty, balsamicové tiramisu, Polpette al sugo nebo tortelllini. 

Řecko

Řecká kuchyně je jedním z pilířů středomořské kuchyně a odráží bohatou historii i životní styl této země. Mezi typické pokrmy patří musaka – zapečený pokrm z lilku, brambor a mletého masa, souvlaki – grilované maso na špejli, nebo gyros servírovaný v pita chlebu s tzatziki. 

Významnou roli v paletě chutí hraje olivový olej, vinný ocet, sýr feta, čerstvá zelenina (zejména rajčata, okurky a cibule) a bylinky jako oregano, tymián či máta. Oblíbené jsou také lehké saláty, plněné vinné listy (dolmades), pečené ryby a mořské plody. 

Španělsko

Mezi oblíbené pokrmy patří paella – rýžový pokrm s mořskými plody, masem nebo zeleninou, gazpacho – osvěžující studená polévka z rajčat a okurek, nebo tapas – malé porce jídel, které se podávají k pití a mohou zahrnovat olivy, mořské plody, uzeniny nebo sýry. Španělé mají také rádi churros, smažené těstovinové tyčinky, které se podávají s čokoládovým fondue. 

Klíčovými ingrediencemi jsou olivový olej, česnek, rajčata, paprika a šafrán. 

Francie 

Francouzská kuchyně je synonymem pro eleganci a sofistikovanost, kde každá oblast země má své vlastní kulinářské speciality. Mezi známé pokrmy patří boeuf bourguignon – hovězí maso vařené v červeném víně s houbami a slaninou, ratatouille – zeleninový pokrm z pečené zeleniny, nebo quiche Lorraine – slaný koláč s vejci, smetanou a slaninou. 

Francie je také domovem pro různé druhy sýrů, jako je camembert, brie nebo roquefort, a samozřejmě také vína, která se kombinují s jídlem tak, aby vynikly jejich chuťové nuance. 

Severní Afrika (Maroko, Tunisko, Alžír, Lybie)

Kuchyně této oblasti je výrazně ovlivněná aromatickými kořeními, jako jsou kari, kmín a šafrán. Neodmyslitelnými pokrmy jsou tajine, kuskus a harira, které tvoří základ místní gastronomie. Region se také pyšní bohatou pekařskou tradicí, která zahrnuje širokou škálu chlebů a sladkých pochoutek.

Blízký východ (Turecko, Libanon, Izrael)

Gastronomie blízkého východu je bohatá, pestrá a plná chutí, které čerpají z tradic jak Středozemí, tak i Asie. 

Turecká kuchyně se vyznačuje rozmanitostí pokrmů, mezi které patří kebab, lahodné meze (např. hummus, baba ganoush) a sladkosti jako baklava a lokum. 

V Libanonu je kladen důraz na čerstvost surovin a vyváženost chutí, s oblíbenými pokrmy jako tabbouleh, falafel a kibbeh. Libanonská kuchyně často kombinuje kyselé, sladké a kořeněné ingredience, což jí dodává výrazný charakter.

Izraelská kuchyně, která se inspirovala jak židovskými, tak arabskými tradicemi, zahrnuje pokrmy jako falafel, shawarma, hummus a sabich, a nepostrádá ani čerstvé zeleninové saláty, jakým je například izraelský salát.