Nemáte vlastní úrodu? Nevadí

Ať už máte vlastní zahradu, nebo ne, vždy byste měli vybírat zeleninu v co nejlepší kvalitě. Můžete ji vypěstovat sami, nakoupit u lokálních pěstitelů, nebo navštívit bio prodejny a místní trhy. Kvalitní zelenina se vám vždy odvděčí lepší chutí a delší trvanlivostí vašich nakládaných výrobků. Pokud nemáte vlastní zdroj, zkuste se poptat v rodině, mezi přáteli nebo u sousedů. Mnoho malých pěstitelů nabízí svou úrodu přímo ze dvora, což vám umožní podpořit místní zemědělce a zároveň ušetřit. Přímý nákup od zdroje je nejen levnější, ale často i kvalitnější než zboží, které prošlo několika překupníky v supermarketech.

Výběr správné a zralé zeleniny

Při výběru zeleniny se vždy zaměřte na čerstvé a zdravé kusy. Nikdy nezavařujte zeleninu, která je plesnivá, nahnilá nebo jinak poškozená a nepokoušejte se odstranit pouze napadené části. Cílem je vytvořit nakládané produkty, které vydrží a budou chutné. Pro přípravu marmelád, čalamád, kečupů nebo různých zeleninových směsí jsou nejlepší vyzrálé až měkké plody. Struktura není v těchto případech tak důležitá, takže můžete zpracovat i měkčí rajčata nebo větší cukety.

Pokud se chystáte nakládat okurky, snažte se je sbírat před deštěm, protože po dešti se hůře čistí a jejich příprava je časově náročnější. Máte-li vlastní zahrádku, uchovávejte posbírané okurky v lednici, kde vydrží až týden. Tímto způsobem můžete zavařovat větší množství najednou. Nezapomeňte také na výběr správného octa, který výrazně ovlivní chuť nálevu.

Pokud rajčata a papriky nejsou zcela zralá, dejte je na pár dní za okno, aby tam dozrály. Tento jednoduchý trik vám umožní získat zeleninu s plnější chutí a barvou.