Co je to nakládání potravin

Nakládání je proces, při kterém naplníme sklenici směsí zeleniny, uzenin nebo hub a zalijeme ji ochuceným nálevem. Sklenice se uzavře a uloží do lednice, kde potraviny po určitou dobu dozrávají. Na rozdíl od zavařování se nakládané potraviny nesterilizují, proto je nutné je skladovat v lednici a co nejdříve spotřebovat – obvykle do jednoho měsíce. Klasickými příklady nakládaných pokrmů jsou utopenci nebo nakládaný hermelín.

Zvláštním typem nakládání je kvašení, při kterém vznikají pokrmy jako kysané zelí, kvašené okurky nebo fermentovaná zelenina kimchi.

Chcete si vyzkoušet nakládání? Na našem webu najdete spoustu receptů od tradičních českých food bloggerek, které vás provedou přípravou jak nakládaných, tak i zavařovaných dobrot. Tak směle do toho!

Výhody nakládání

• Rychlá a jednoduchá příprava
• Není potřeba speciálních zavařovacích sklenic
• Výrazné a netradiční chutě
• Vhodné pro různé druhy potravin, jako uzeniny, vejce, zeleninu či houby

Nevýhody nakládání

• Zabere prostor v lednici
• Kratší trvanlivost, obvykle do 1 měsíce

Co je to zavařování potravin

Zavařování je metoda tepelné konzervace potravin, při které se uzavřené sklenice s pokrmy ohřívají ve vodě nebo páře na teplotu okolo 85 °C nebo vyšší. Během tohoto procesu dochází k uvaření a pasterizaci pokrmu.

Proces zavařování je jednoduchý: suroviny či směs se naplní do sklenic, které se uzavřou a poté je zavařujeme v troubě, zavařovacím hrnci nebo jiné vhodné nádobě. Vysoká teplota vytlačí ze sklenice vzduch a po zchlazení se vytvoří podtlak, který víčko pevně přitáhne ke sklenici. Tímto způsobem je sklenice chráněna před mikroorganismy a potraviny lze uchovávat po delší dobu.

Výhody zavařování

• Možnost připravit větší množství najednou
• Delší trvanlivost
• Lze uchovávat mimo lednici, např. ve spíži
• Na jedno naplnění hrnce zavaříme více množství

Nevýhody zavařování

• Časově náročnější příprava
• Jsou potřeba zavařovací sklenice a víčka