Představte si, jak vás chuť šťavnatých ryb nebo dozlatova opečených krevet každým soustem vrací zpět na dovolenou u moře. Zpět k teplému písku, šumění vln a nezaměnitelnému kouzlu letní pohody. S trochou čerstvých bylinek, ovocnými octy a olivovým olejem si tento pocit ráje připravíte snadno a rychle.

Ať už mořské plody přidáte do salátu nebo je podáváte s těstovinami, výsledkem bude lahodná a lehká delikatesa, kterou zvládne každý. Stačí následovat pár našich rad.

Nákup čerstvých surovin

Čerstvé suroviny jsou pro středomořské recepty typické a klíčové. Při výběru ryb a mořských plodů proto obzvláště dbejte na jejich kvalitu. Jak ale rybu v dobrém stavu poznat? Ukazatelů je hned několik:

Nakupujte u ověřeného zdroje

Ryby a mořské plody nakupujte nejlépe ve specializovaných prodejnách, kde se ryby skladují na pultu na ledu a v obchodě je zima - cca kolem 5 °C. Všímejte si také toho, zda je prodejna čistá. 

Jak poznat čerstvou rybu? 

Jedním z hlavních ukazatelů čerstvosti jsou u ryb vždy oči, které by měly být lesklé, čiré a vypouklé. Pokud jsou zakalené, je znamení, že ryba není v dobrém stavu. 

Čerstvá ryba by také měla mít zdravou a živou barvu. Neměla by mít fleky nebo potlučená místa.

Čerstvost poznáte i po čichu, ryba musí vonět po vodě, a ne smrdět rybinou. 

Napovědět vám může také pružnost kůže. Jakmile do ní zatlačíte prstem, měla by se vrátit, pokud v ní zůstane prohlubeň, není čerstvá. 

Jaké druhy mořských plodů mohu připravit doma? 

Mezi nejpopulárnější ryby patří:

• losos, tuňák, pstruh, sardinky, makrela, treska, platýz nebo pražma.

Z měkkýšů jsou to například: 

• mušle, ústřice, chobotnice, hřebenatky nebo sépie

Nesmí chybět ani korýši: 

• langusta, krab, kreveta, garnát nebo rak

Postup přípravy ryb a mořských plodů

Důležité je nejprve porozumět samotné surovině – její chuti, struktuře a tomu, jak se chová při vaření. Jakmile ji trochu poznáte, získáte potřebnou jistotu a můžete si začít s přípravou kreativně pohrávat, ať už jde o kombinace chutí nebo různé způsoby úpravy.

U ryb si nejprve ověřte typ a množství kostí a také to, zda je ryba správně očištěná. V supermarketech bývají ryby většinou zbavené šupin i vnitřností, ale není to pravidlem – pokud ne, požádejte o úpravu obsluhu nebo se na to připravte sami. Každý druh ryby vyžaduje trochu jiný přístup, proto si předem zjistěte, co konkrétní příprava obnáší. 

Přípravy chobotnic, krevet nebo kalamárů se se bát nemusíte, příprava není složitá, jen je potřeba vědět, jak na to. 

Jak očistit a uvařit krevety

Krevety můžete vařit celé, ale pro snadnější manipulaci je vhodné je předem oloupat. To můžete udělat buď rukama, nožem nebo čistými nůžkami. 

Začněte tím, že odstraníte hlavičku, následně nožičky a nakonec oloupete krunýř. Ocásek na konci můžete nechat, ale jde jen o estetická záležitost. Nezapomeňte na tmavý proužek (střevo), který vede podél hřbetu od hlavy až k ocásku. Na závěr stačí tělíčko důkladně opláchnout. 

Krevety lze tepelně upravovat různými způsoby. Vařit ve vodě, grilovat nebo smažit. Jak dlouho a s jakými ingrediencemi záleží na konkrétním receptu, vyzkoušejte třeba ten náš.

Jak připravit a uvařit chobotnici

Nejdříve je potřeba chobotnici očistit od vnitřností a důkladně omýt vodou. Aby bylo maso křehké, je dobré ho naklepat. Stačí obyčejnou paličkou, ale dejte pozor, abyste ho neponičili. 

V hrnci vodu přivedete k varu, vezmete chobotnici za hlavu a chapadla 2-3x na pár vteřin do vody ponoříte. Postupně se skroutí. Pak ji do vody vložte celou a asi hodinu a půl vařte. Kontrolujte ji ale, ať není příliš gumová. 

Po uvaření je připravená na gril nebo pánev. 

Jak připravit kalamáry

Oliheň se skládá ze 3 částí (hlavy, chapadel a těla). Uchopte ji za hlavu a chapadla a jemně oddělte od těla. Při správném zacházení se s hlavou oddělí i dlouhé vnitřnosti, které je třeba odříznout těsně za chapadly (u očí). Během tohoto procesu může vytékat inkoust, což je normální – stačí ho opláchnout. Nezapomeňte z chapadel vyjmout i kusadlo. Kůži někdo stahuje, ale není to nutné, zejména u menších kusů. 

Důležité je odstranit průhlednou chrupavku a vše důkladně opláchnout pod vodou.

Na rozdíl od chobotnice oliheň předvářet nemusíte. Klidně ji můžete rovnou smažit nebo grilovat. 

Jak dochutit ryby a mořské plody? 

Při dochucování receptů středomořské kuchyně budou vaším nejlepším přítelem čerstvé bylinky. Tymián, bazalka, rozmarýn nebo petržel. Skvělou službu vám ale udělá i vinný ocet, který odstraní rybí pachuť a připraví pokrm na konzumaci spolu s vínem. Mořské plody jsou také vynikající s máslem, se kterým se v receptech setkáte velmi často. Dodává rybímu masu jemnost a podpoří jeho chuť. 

Náš TIP: Jak potlačit rybí pachuť?

Jestli máte ryby rádi, ale bojujete s jejích vůní či pachutí, stačí před přípravou rybu na pár minut rybu naložit do misky se směsí vody a vinného octa.