Recepty z přímořských oblastí zvládnete hravě, jsou lehká, rychlá a hlavně neuvěřitelně zdravá. Naučíme vás, jak na to.

Charakteristika středomořské kuchyně.

Čerstvost surovin je na prvním místě

Pro středomoří jsou typické plody moře, které jsou nejen lahodné, ale také neuvěřitelně zdravé. Obsahují vysoké množství omega 3 mastných kyselin, které jsou nezbytné pro zdravé fungování srdce a mozku. Kromě toho mají i vysoký obsah bílkovin a nízký obsah kalorií, což uvítají ti, kteří si stravu hlídají. 

Je velmi důležité dbát na jejich kvalitu a čerstvost. Vybírejte nejlépe chlazené plody na ledu se zdravou a živou barvou. U ryb věnujte pozornost především očím. Pokud jsou čiré, vypouklé a lesklé, ryba je čerstvá. Jakmile jsou oči zakalené, je to znamení, že ryba čerstvá není a raději se jí vyhněte. 

Olivovým olejem nešetřete

Olivový olej je ne nadarmo označovaný jako „tekuté zlato“. Je totiž nepostradatelnou součástí středomořské kuchyně. Nejen pro svou chuť, ale i blahodárné účinky na zdraví. Je bohatý na mononenasycené tuky a antioxidanty, které podporují zdraví srdce a celkovou vitalitu. Jeho jemnost zvýrazňuje přirozené aroma použitých surovin a dodává jídlu nezaměnitelný středomořský charakter. 

Sezónní čerstvá zelenina je nenahraditelná

Šťavnatá zelenina je srdcem středomořské kuchyně – čerstvá, barevná a plná chuti i živin. Rajčata, cukety, lilky či papriky se hojně používají v teplé i studené kuchyni, často v kombinaci s olivovým olejem a aromatickými bylinkami. Díky šetrné úpravě si zachovávají svou chuť, strukturu i výživovou hodnotu.

Čím ale jemné mořské plody a zeleninu dochutit?

Ocet a čerstvé bylinky perfektně doladí středomořské pokrmy

Mořské plody a ryby jsou dietní, lahodné, ale samy o sobě chuťově málo výrazné. Proto není náhoda, že téměř v každém středomořském receptu najdete snítku bazalky, oregana, rozmarýnu nebo tymiánu. 

Místo klasických ostrých dochucovadel středomořská  kuchyně hojně využívá ovocné octy - speciálně pak vinné nebo Balsamicové. Svými jemnými ovocnými tóny nepřebijí chuť ryb nebo mořských plodů, ale zároveň je zvýrazní, aby se pokrm skvěle ladil s vínem, se kterým se bude konzumovat. 

Který ocet vybrat? 

Vinné octy se nejlépe hodí pro jemnější jídla, jako jsou saláty. Vynikající jsou ale i s rybami nebo mořskými plody. Vyrábí se z kvalitního francouzského vína, kdy se během biologického kvasného procesu veškerý alkohol obsažený ve víně mění na kyselinu octovou. Díky tomuto způsobu výroby jsou v octu obsaženy všechny příznivé komponenty, které obsahuje i původní bílé víno před kvašením. 

Inspirujte se středomořskými recepty s vinnými octy.

Balsamicové octy jsou skvělou volbou, pokud chcete pokrmu dodat jemně kořenitou a lehce nasládlou chuť. Ty naše vyrábíme přímo v italské Modeně redukcí hroznového moštu. Získávají se tradičním způsobem z nejdéle zrajících hroznů jediné odrůdy Trebbiano a zrají v dřevěných sudech. Nejčastěji se používají pro studenou kuchyni k finálnímu dochucování přímo na talíři, výborně ladí s různými druhy sýrů, na pravé italské rizoto či tradiční caprese. Skvělé jsou ale i v kombinaci s rajčaty a rajčatovými omáčkami. 

Balsamico crema je hustší a sladší varianta balsamico octu, která se výborně hodí jako poleva na saláty, sýry, pečivo a zeleninu nebo na měkké ovoce, dezerty a zmrzliny. Její chuť je plná a ovocná, s delikátní sladkostí a kyselým pozadím.

Inspirujte se středomořskými recepty s balsamicem.