1. Proč víčka „nechytnou“ a co s tím?

To, že víčko nepřilne ke sklenici může mít hned několik důvodů:

• Použila jste staré víčko - obzvláště u sklenic typu Omnia je důležité víčko měnit s každou várkou zavařeniny. Při otevírání sklenice se víčko zdeformuje a podruhé už nemusí správně přilnout.
• Víčka nebo sklenice nebyly dostatečně sterilizované - u zavařování hraje čistota zásadní roli. Proto je potřeba sklenice buď umýt v myčce nebo pořádně vydrhnout v ruce. Zaměřte se především na závit, kde se nejčastěji usazují zbytky čalamád nebo džemů. 
• Neotřela jste zbytky zavařeniny, které při plnění sklenice ukáply na okraj - před uzavřením víčka je potřeba hrdlo sklenice vždy důkladně očistit ubrouskem.

Nezavařila jste na dostatečnou teplotu - aby se ve sklenici vytvořil podtlak, který víčko drží, je potřeba zavařovat dostatečně dlouho na správnou teplotu. Obyčejně sterilujeme přibližně 20 minut při 80-85°C.

2. Co když nemám zavařovací hrnec?
Pokud zavařovací hrnec nemáte, nic se neděje. Zavařovat můžete i v klasickém hrnci, v myčce a dokonce i v troubě nebo mikrovlnce. Přesný postup, jak na to, najdete v našem rádci. 

3. Jaký zvolit ocet, aby zavařenina měla “tu správnou” chuť?
Základem úspěchu lahodné chuti láku je zvolit kvalitní ocet. Ten z Bzence nebo Znojma, tedy z regionů s nejdelší tradicí zavařování v Česku, je díky svému složení a způsobu výroby naprosto jedinečný, a proto nejen v okurkových nálevech nezaměnitelný. Už více než 100 let se vyrábí podle původní receptury, kvasí zcela přírodní cestou a neobsahuje žádné syntetické přísady. Kromě přírodní kyseliny octové obsahuje bzenecký lihový ocet jako jediný na trhu navíc i sladce vonící bylinku estragon a karamel.

Pokud při zavařování použijete jiný ocet, může se stát, že výsledná chuť nebude taková, na jakou jste zvyklí. Tradice má své kouzlo a každý ocet má svou jedinečnou chuť.

4. Vyplatí se v dnešní době zavařovat?
Ano, zavařování se i dnes vyplatí. Stačí se podívat na ceny marmelád, kompotů nebo okurek v obchodě. Kromě toho máte hlavně jistotu, co přesně jíte, a co jste do zavařeniny dali. Sami si vyberete kvalitní suroviny, čerstvou zeleninu z vaší zahrádky nebo z farmářských trhů, množství soli i typ octa, který chuť taky výrazně ovlivňuje.

5. Jak správně zavařeniny skladovat?
Ideálně v temném a suchém prostředí, kde je celoročně +- stejná teplota. Zbytečně je neprotřepávejte a neťukejte na ně. Vydrží vám i několik let, ale může se stát, že ztratí svou původní barvu (například okurky nebo meruňky či broskve). 

6. Musím vždy sterilovat? A jak dlouho?
Záleží na tom, co zavařujete. U některých receptů stačí lák zahřát na vysokou teplotu, zeleninu zalít a rychle uzavřít víčko, u jinych zavařenin je potřeba ještě následně sterilovat (například okurky). Třeba u čatní stačí jen sklenici naplnit horkou směsí, rychle uzavřít víčko a otočit sklenici dnem vzhůru, zavařovat v hrnci nemusíte. Vždy se však řiďte konkrétním receptem, desítky tradičních i moderních receptů od Mámy z Gruntu najdete zde. 

7. Jak poznám, že je něco zkaženého?
Pokud se začne nějaká zavařenina kazit, snadno to poznáte podle perlení, zápachu nebo nafouknutého víčka. V takovém případě zavařeninu ihned vyhoďte.

8. Mohu použít opakovaně sklenice a víčka?
Sklenice určitě, klidně i několik let po sobě. Víčka lze také opakovaně použít, jen je potřeba jim před zavařováním věnovat pozornost. Zkontrolovat zda jsou opravdu 100% čistá, nejsou zdeformovaná nebo zrezivělá. Existuje však jeden typ víček, který se nedoporučuje používat opakovaně - víčka typu Omnia. Při otevírání lahve se zdeformují a u jejich opakovaného použití je vysoké riziko, že zavařenina “nechytne”.

9. Proč jsou okurky zašedlé a nekřupou?
Recept na sterilované okurky jsou pokladem každé rodiny. Někdo přidává hořčičné semínko, jiný vinný list. Hlavním základem úspěšného zavařování je však vždy kvalitní zelenina a ocet. Pokud se vám stalo, že jste zavařovala podle stejného receptu jako každý rok, ale místo křupnutí, na které jste se tak těšili, jste ze sklenice vytáhli zašedlou okurku divné chuti, příčina může být v octu. Spousta lidí si totiž neuvědomuje, že koupí levného octa sice ušetří 2 koruny na sklenici, ale připraví se o lahodnou chuť okurek a celá várka přijde vniveč. Bzenecký ocet je totiž díky své tradiční receptuře nezaměnitelný a na jeho chuť jsme v našem regionu zvyklí. Bez něj se vám tedy může stát že “to není ono”. 

10. Mohu použít i nahnilé plody a odkrojit z nich špatnou část?
Poškozené plody nikdy nevykrajujte, rovnou je celé vyhoďte. K zavařování použijte jen ty opravdu kvalitní, aby bylo riziko zkažení zavařeniny co nejmenší.

Další rady a tipy na zavařování, ale hlavně podrobné videopostupy a desítky osvědčených receptů na lahodné zavařeniny najdete zde.