Příprava

Ragú

1. Nejdříve si uvaříme ragú na boloňský způsob. Cibuli nakrájíme najemno a mrkev na malé kostičky. Na rozpálené pánvi rozehřejeme olivový olej a zeleninu pomalu restujeme dozlatova.
2. Přidáme rajčata nakrájená na menší kousky, kuličky celého pepře a nového koření. Následně přidáme i mleté maso. Osolíme, opepříme a necháme maso dobře zatáhnout.
3. Jakmile se maso opeče, přidáme rajčatový protlak, trochu vody nebo vývaru a dochutíme Bzeneckým červeným vinným octem. Přidáme větvičku čerstvého tymiánu a necháme směs pomalu redukovat, dokud nevznikne husté ragú.
4. Nakonec dochutíme čerstvě nasekanou bazalkou nebo oreganem a majoránkou, necháme krátce povařit. Hotové ragú necháme vychladnout.

Rizoto

1. Dalším krokem je příprava šafránového rizota z ploché rýže arborio. Rýži několikrát propláchneme, aby se zbavila přebytečného škrobu. Na másle a olivovém oleji orestujeme cibulku. Až je dozlatova, přidáme k ní rýži a ještě minutku restujeme.
2. Postupně přiléváme vodu nebo vývar, lehce osolíme a vaříme, dokud nevznikne hustší a lehce lepivá hmota, která půjde dobře tvarovat.
3. Do hotového rizota vmícháme nastrouhaný parmazán, šafrán rozmíchaný v troše vody a žloutky. Rizoto necháme vychladnout.

Tvarování a smažení

1. Do dlaně roztlačíme část rizota a vytvoříme malou mističku. Doprostřed vložíme lžíci ragú, na kousky nakrájenou mozzarellu a pár kuliček hrášku.
2. Přikryjeme další vrstvou rizota a pečlivě vytvarujeme větší kouli, aby náplň zůstala uvnitř dobře uzavřená.
3. Arancini obalíme ve vejci a strouhance a smažíme na středním ohni ve vyšší vrstvě oleje přibližně 4 minuty dozlatova.
4. Podáváme nejlépe ještě teplé, samotné nebo s rajčatovou omáčkou, kterou najdete v našem receptu na ravioli s ricottou a špenátem.